Zubereitung:

Für das Curry gehackte Zwiebel, grob geschnittenes Gemüse, gepressten Knoblauch und frisch geriebenen Ingwer in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten bis alles schön glasig, aber noch knackig ist. Mit viel Curry stauben und vermengen.
Achtung: Das Curry sollte nicht anbrennen.

Danach mit klarer Gemüsesuppe (oder Fischfond) und Kokosmilch ablöschen und einköcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Wels enthäuten und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Fischstücke salzen, pfeffern, mit Zitrone und nach Belieben mit Fischgewürz marinieren.

Den Basmatireis nach Packunganleitung zubereiten.

Die Welsstücke kurz in einer Pfanne anbraten und danach samt Fischsaft ins Curry zum Nachziehen geben.

Anschließend noch frische Tomatenstücke hinzufügen, damit diese nicht gänzlich verkochen. Frische Pfirsich-, Apfel- oder Ananasstücke passen geschmacklich auch wunderbar dazu.

Sollte das Curry zu dick einkochen, mit etwas Gemüsesuppe strecken und nochmals kurz einkochen lassen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, scharfem Chilli und frischen Kräutern abschmecken. Mit Basmatireis anrichten und voilà! Mahlzeit!

TIPP: Ein Curry ist ein schnell zubereitetes Gericht, das du immer wieder neu erfinden kannst – mit deinem saisonalen Lieblingsgemüse oder Gemüse und Obst, das du gerade im Kühlschrank hast.